Molienda del café: cuál elegir para espresso, moka, filtro y French press

Elegir la molienda adecuada es fundamental para preparar un buen café. Cada método de extracción necesita un tamaño de molienda distinto: si es demasiado fina o demasiado gruesa, el resultado puede quedar amargo, débil o desequilibrado.

La molienda consiste en triturar los granos de café tostados. De forma general, puede ser fina, media o gruesa, aunque el punto ideal depende de la cafetera y del tiempo de extracción.

ESPRESSO

Para preparar espresso en una máquina, se recomienda una molienda fina y uniforme. El agua pasa a presión a través del café durante pocos segundos, así que el tamaño de la molienda influye mucho en la extracción.

Como orientación, un espresso tradicional puede prepararse con unos 7–9 g de café y extraerse en aproximadamente 25–30 segundos. La dosis y el tiempo pueden variar según la máquina, el café y el resultado que se busque.

Con una molienda demasiado gruesa, el agua pasa con rapidez y el café puede quedar poco extraído, ligero y con poco cuerpo. Si es demasiado fina, el agua puede encontrar demasiada resistencia y el resultado ser excesivamente intenso o amargo.

En las cápsulas, el café ya está molido y preparado para su sistema, por lo que no es necesario ajustar la molienda.

MOKA

Para la cafetera moka suele funcionar una molienda media-fina, algo más gruesa que la del espresso. Una molienda demasiado fina puede dificultar el paso del agua y provocar una extracción lenta o un sabor amargo.

Distribuye el café de manera uniforme en el filtro, pero no lo presiones. Utilizar una molienda adecuada para moka ayuda a que el agua fluya correctamente y a obtener una taza equilibrada.

CAFÉ DE FILTRO

En métodos como la cafetera de goteo, la V60 o la Chemex, se suele utilizar una molienda media o media-gruesa. El tamaño exacto depende del filtro, de la cantidad de café y del tiempo de preparación.

Si el café queda demasiado amargo, puede ser señal de que la molienda es demasiado fina o de que el agua está en contacto con el café durante demasiado tiempo. Si queda débil o aguado, quizá convenga probar una molienda algo más fina.

FRENCH PRESS

Para preparar café en una French press, se recomienda una molienda gruesa y uniforme. En este método, el café permanece en contacto directo con el agua durante varios minutos; una molienda gruesa facilita una extracción equilibrada y reduce la cantidad de partículas que pueden pasar a la taza.

Como punto de partida, deja reposar el café unos 4 minutos y baja el émbolo lentamente. Puedes ajustar el tiempo según tus preferencias.

Antes de elegir tu café, comprueba las indicaciones de la etiqueta y asegúrate de que la molienda sea adecuada para tu cafetera. Si utilizas café en grano, molerlo justo antes de prepararlo ayuda a conservar mejor sus aromas.