“Mezcla Arábica Pura”, “Mezcla Arábica y Robusta”, “Mezcla Arábica”.
¿Cuántas veces has oído hablar de Arábica y Robusta sin entender realmente cuál era la diferencia?
Hoy intentaremos aclararte y darte la información básica que todo verdadero amante del café debe saber.
Las dos principales especies botánicas de Coffea, que cubren el 98% de la producción mundial, son Arábica y Robusta.
Un error que se suele cometer es considerar al Arábica como garantía de calidad absoluta, satanizando al Robusta por el contrario.
Esta es claramente una generalización sin sentido, ya que lo que marca la diferencia es, como siempre, la calidad de la materia prima: puede haber Arábica pobre o defectuosa y Robusta excelente y valiosa. La tarea de un buen tostador es seleccionar solo los mejores orígenes para garantizar al consumidor un café excelente y saludable.
Pero entremos en detalle para descubrir las características de estas dos especies.
ARABICA
Caffea Arabica (comúnmente conocido como Arábica) representa las tres cuartas partes de la producción mundial de café. Crece mejor en altitudes muy altas, entre 600 y 2000 metros sobre el nivel del mar, en lugares cálidos y húmedos caracterizados por una cantidad constante de lluvia, con suelos muy minerales, mejor si son de origen volcánico. Las principales zonas en las que crece son las de América Central y del Sur y algunas zonas de África, entre ellas Etiopía, la cuna del café.
Es fácil distinguir sus granos por su forma y color: son achatados con forma ovoide alargada con un surco central sinuoso en forma de S. El color varía de amarillo a verde-azul, dependiendo del suelo y los tipos de procesamiento.
Arábica es un café fino, con un amplio bouquet aromático caracterizado por notas frutales y florales, con un sabor dulce, con acidez marcada pero agradable.
Contiene de forma natural una cantidad de cafeína entre el 1,1% y el 1,7%, inferior al Robusta.
ROBUSTA
Coffea Canephora (llamada Robusta) fue descubierta hace aproximadamente un siglo en el Congo, donde crece espontáneamente a bajas altitudes, en condiciones de alta humedad. Debido a su resistencia al clima tropical puede crecer entre 200 y 800 metros. Hoy en día se cultiva principalmente en África Central y Asia.
Sus granos tienen forma redondeada, con un surco central más lineal que los de Arábica. El color es amarillo verdoso, a veces con tendencia al beige.
Da un café con mucho cuerpo, con un sabor más amargo, con poca o ninguna acidez. Su nariz se caracteriza por aromas a tostados, chocolate y frutos secos, con un postgusto persistente.
El contenido de cafeína, entre el 2% y el 3,5%, es superior al del Arábica.
Robusta generalmente se usa en una mezcla con otros orígenes de Arábica, para crear un equilibrio perfecto en la taza. El Arábica se puede utilizar como una mezcla, combinada con otros orígenes 100% Arábica, o como un solo origen, o un solo origen de un territorio específico o una plantación de café.
Ahora que conoces las principales diferencias entre estas dos variedades, nuestro consejo es que experimentes, descubras las características de cada tipo de café y te diviertas degustándolo.