Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 75 cl Campagnola

REGIÓN

Valpolicella, Verona, Veneto.

VIÑEDO

De viñedos montañosos situados a 200-350 metros de altitud, situados entre Valgatara y Marano, en la zona clásica de Valpolicella.

UVAS

Corvina Veronese y Corvinone Veronese 80%, Rondinella 20%. Selección y cosecha manual de uvas maduras en octubre.

VINIFICACIÓN

Valpolicella Classico Superiore producido con la técnica tradicional del “Repasso”. Fermentación y maceración de la uva fresca en octubre durante unos 10 días. Desvinación. El vino completa la fase de maduración hasta enero/febrero- yo en tanques de cemento o acero. A continuación, se vuelve a fermentar sobre los orujos del Amarone recién desvinado, para adquirir mayor estructura, color y complejidad.

REFINAMIENTO

Maduración en barricas de roble de Eslavonia de 20-30-50hl durante 12 meses. Evolución adicional en botella durante 4 meses.

NOTAS GUSTATIVAS

Color rojo rubí intenso. Perfume delicado, etéreo, con recuerdos de mermelada y fruta fresca. Sabor seco, armonioso, suave con el típico regusto amargo.

GASTRONOMÍA

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore, ideal con platos de pasta, embutidos, carnes, caza y quesos. Especialmente indicado para acompañar los risottos de otoño y la pasta y los frijoles. Se recomienda servir a 17-18 °C.