¿Qué café molido elegir para tener el café perfecto?
Cada tipo de extracción, ya sea Moka, Espresso o Filter, necesita un tipo de molienda diferente para rendir al máximo.
La molienda del café es el proceso de pulverizar los granos previamente tostados. Hay tres niveles de molido: fino, medio y grueso.
ESPRESSO
Para el café Espresso, preparado ya sea con la máquina de barra profesional o con máquinas de cápsulas, el grado de molienda debe ser fino. Esto es para facilitar la velocidad de extracción y permitir que el agua capte el máximo aroma en pocos segundos.
El grado de molienda correcto para un Espresso se obtiene cuando con 7 gramos de café molido y una presión de vapor de 9 bares se obtienen 25 ml de café en 25 segundos.
Al utilizar un café con una molienda más gruesa, se corre el riesgo de tener un café poco extraído, por lo tanto aguado y con una crema ligera y poco espesa.
MOKA
Sin embargo, para preparar café con la cafetera, el molido debe ser medio. Tenga cuidado de no utilizar café molido para Espresso para preparar su Moka: al ser ese café molido de forma muy fina, el agua encontrará mayor resistencia al pasar por el café en polvo, con el riesgo de obtener un café quemado o, peor aún, de hacer que el Moka pop.
FILTRO
Finalmente, llegamos a la molienda gruesa. Es perfecto para café de filtro (Chemex, French press, V60, Aeropress) y para cafeteras americanas.
El agua, al pasar por el polvo molido más grueso, es retenida por el café durante mucho tiempo. Esto permite que el agua extraiga mejor todos los aromas y sabores y así obtener una bebida de meditación aromática, que recuerda a una verdadera infusión.
Al elegir su café, por lo tanto, preste siempre la máxima atención a las indicaciones sugeridas en la etiqueta.
