Nuestros consejos para un café con Moka perfecto!

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Nuestros consejos para un café con Moka perfecto!

Preparar café con Moka es un ritual que cada italiano lleva consigo desde pequeño. Me recuerda los desayunos preparados por la madre, las tardes con los abuelos, los descansos durante el estudio con el olor a café que se esparce por la casa.

A pesar de ser una herramienta muy extendida, presente en los hogares de todos, son muchos los falsos mitos que gravitan en torno a su uso.

Cada uno tiene su propia "receta" y sus "trucos de la abuela" para conseguir el café perfecto.
Hoy desmontaremos una a una estas falsas creencias y desvelaremos el procedimiento correcto a seguir para un café con moka de última generación.

No use agua del grifo

Para el éxito de un buen café, la calidad del agua es fundamental.  Para la moka, lo ideal es agua mineral con un residuo fijo entre 125 y 175 ml por litro.

Nunca vaya más allá de la válvula

El agua apenas debe tocar la válvula, nunca superar ese nivel.

Sin montañas de café

No nos cansaremos de repetirlo: crear montículos o volcanes de café en polvo no mejorará tu bebida.  De hecho, el riesgo es obtener un olor a quemado, porque el agua encontrará mayor resistencia al pasar el café molido.  La cantidad adecuada de café molido a añadir es de 15-16 gr por cada 150 ml de agua.

Nunca presione café molido

El café molido debe introducirse en el filtro de manera uniforme y sin presionarlo nunca.  Para que quede uniforme, basta con golpear ligeramente la base de la cafetera para distribuir uniformemente la mezcla y eliminar los espacios de aire dentro del filtro.

No quemes el cafe

La llama del gas nunca debe sobrepasar la base de la cafetera, por lo tanto no debe envolver la moka.  Ciertamente, el café subiría antes, pero no vale la pena esperar unos segundos más para beber un café de sabor agradable?  La llama debe ser dulce y constante durante todo el tiempo de preparación. 
Si por el contrario se utiliza una cafetera de inducción, hay que regular la temperatura de la placa para que no genere un calor excesivo.

No esperes a que el gorgoteo apague el fuego

Es un falso mito que hay que esperar a que la cafetera gruñe para saber si el café está listo. 
La llama debe apagarse cuando el café haya llegado a la mitad del colector y el caudal extraído sea todavía abundante.  De esta forma, la bebida seguirá saliendo sin problemas solo gracias a la presión residual.  Y recuerda mantener la tapa del moka hacia arriba, para que el vapor de agua no vuelva a caer en el café.

No endulces el café

Esta es nuestra sugerencia: evita añadir azúcar.  El café debe beberse "natural", sin alterar su sabor, para poder saborear todas las notas y aromas peculiares de cada origen cafetero.

Cómo almacenar café

Cómo almacenar el café molido una vez abierto el paquete?  Seguramente debe conservarse en un lugar fresco y seco de la cocina, alejado de la luz directa y fuentes de calor.  Un grave error es conservarlo en el frigorífico: se perderían la mayor parte de las notas aromáticas y el cambio brusco de temperatura crearía una condensación que dañaría el café.